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Piatto 12 Stefano Novembre

VORSPEISEN

Tagliere del contadino
Platte mit Parmaschinken, toskanischer Salami, hausgemachtem Speck, Käse, Croutons mit Lebern, Polenta mit Pilzen, Oliven und Bruschetta
 12
Allergene: Gluten, Milch, Sellerie, Schwefeldioxid, Sulfite
La Tartare
Mit einem Messer geschnittenes Rindertatar mit Zwiebeln, Kapern und Senfmayonnaise
 12
Allergene: Senf, Eier
La Tartare • al tartufo
Messergeschnittenes Rindertatar mit Trüffel
 18
Allergene: /
Pepite
Kabeljau-Nuggets mit Kastaniencreme und knusprigem Lauch
 12
Allergene: Gluten, Milch, Sellerie
Dialogo montano
Kastanien- und Schmalzbrot
 10
Allergene: Gluten, Milch
Triglia vestita
Rotbarben-Sandwich mit Provola-Sauce
 10
Allergene: Gluten, Milch
Assaggi di mare
Kataifi-Garnele auf Kichererbsencreme, Komposition aus Cecina mit Sardellensauce, geschulterte Jakobsmuschel mit Safransauce, marinierter Lachs, Thunfischfleischbällchen und Kabeljaucreme
 13
Allergene: Fisch, Weichtiere, Krebstiere, Sellerie, Milch, Gluten

ERSTE

Tortelli dal 1888
Tortelli, traditionell handgefertigt und einzeln verschlossen, begleitet von einer langsam gegarten Fleischsauce
 11
Allergene: Gluten, Milch, Sellerie, Eier
Il cervo
Ravioli mit Hirschgulasch, Rosmarin und Himbeersauce
 13
Allergene: Gluten, Milch, Sellerie
Memoria contadina
Farro-Suppe mit Cannellinibohnencreme und aromatischem Öl
 12
Allergene: Gluten, Sellerie
Cremosissimo
Risotto mit „Triple Crèm“, Apfelgelee und schwarzem Sarawak-Pfeffer
 12
Allergene: Milch
Tagliolini al tartufo
Frische Eiernudeln Tagliolini mit Trüffel
 20
Allergene: Milch, Gluten, Eier
Burro e alici
Von Hand gerollte Spaghetti alla Gitarre, mit Sardellenbutter gebraten und mit Bottarga und einem Hauch Limette bestreut
 12
Allergene: Gluten, Fisch, Eier, Milch
Linguine dorate
Linguine mit Venusmuscheln und Rotbarsch
 15
Allergene: Gluten, Fisch, Weichtiere *

SEKUNDEN

Per le cose buone ci vuole tempo
Kalbsbäckchen, 8 Stunden lang bei niedriger Temperatur in einer Rotwein-Kartoffel-Sahnesauce gegart
 20
Allergene: Sellerie, Milch
Il maialino
Bei niedriger Temperatur im Sous-Vide-Verfahren gegartes Schweinefilet mit Soße und Gartenspinat
 18
Allergene: Sellerie
Maiale etrusco
Gegrilltes etruskisches Schweinefleisch Chitarra mit karamellisierten Zwiebeln und Kartoffel-Millefeuille
 20
Allergene: Milch
Capriolo in salsa
Rehkeule in Wein-Schokoladensoße
 20
Allergene: Sellerie, Sulfite
Eleganza racchiusa
Gefüllte Perlhuhnkeule
 16
Allergene: Sellerie, Gluten, *
Filetto alla Rossini
Rinderfilet mit Foie Gras und Trüffel
 25
Allergene: Sulfite, Milch
Il galletto in tre atti
Hähnchenbrust aus dem Steinofen, Kräuterhüftrolle, doppelt panierter Bratspieß und Kartoffelpuffer
 15
Allergene: Gluten, Sellerie, Eier
Baccalà
Scheibe gegrillter Kabeljau und Kichererbsen
 15
Allergene: Fisch
La fiorentina
Florentiner Steak aus den Oberschenkeln, inklusive T-Bone, auf dem Grill gegart
 5,00€x100g
Allergene: /

BEILAGEN

Gebackenen Kartoffeln
 4
Pommes frites
 4
Grüner Salat oder gemischter Salat
 4
Bohnen in Öl
 4
Gekochtes Gemüse
 4

SÜSSIGKEITEN

That's amore alla nocciola
Haselnuss-Semifreddo auf zarter dunkler Schokoladenbasis mit gesalzenem Crunch, Karamelltropfen und einem Schokoladenring
 7
Allergene: Milch, Nüsse, Eier
Ricotta sotto le pere
Millefoglie mit Ricottacreme und Birnen
 7
Allergene: Milch, Gluten, Eier
#SalatoDolce
Cremiges Salzkaramell, Walnüsse, Schokoladenstückchen und knusprige Streusel
 6
Allergene: Milch, Gluten, Eier, Nüsse
I Frati
Brüder der Lucca-Tradition - ein altes überliefertes Rezept - mit Sahne
 7
Allergene: Gluten, Ei
Panna cotta
Panna Cotta mit einem Hauch von Vanilleschote, garniert mit Karamell, Schokolade oder Beeren
 6
Allergene: Milch
La catalana
Creme mit cremiger und weicher Basis, gekrönt von einem knusprigen Film aus karamellisiertem Zucker
 5
Allergene: Milch, Eier

Antica Trattoria Stefani da Benedetto S.n.c

P. IVA: 01507690467

Via del Borgo 55 - S.Lorenzo a Vaccoli, Lucca - 55100

info@ristorantestefani.it
0583379031 - 3887561800

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