Tagliere del contadino
Tagliere con prosciutto di Parma, salame toscano. pancetta di nostra produzione, formaggio, crostini con patè di fegatini, polenta con i funghi, olive e bruschetta
La tartare
Tartare di manzo tagliata al coletto con cipolle, capperi e maionese alla senape
Tartare e tartufo
Tartare di manzo tagliata al coltello con tartufo
Dialogo montano
Pane alle castagne e lardo
Triglia vestita
Sandwich di triglia e salsa alla provola
Pepite
Pepite di baccalà con crema di castagne e porro croccante
Assaggi di mare
Gambero kataifi su crema di ceci
Composizione di cecina con salsa alle acciughe, capasanta spadellata con salsa allo zafferano, salmone marinato, polpettina di tonno e baccalà mantecato
Tortelli dal 1888
Tortelli fati a mano come da tradizione e chiusi singolarmente accompagnati da un ragù di carne cotto a fuoco lento
Memoria contadina
Minestra di farro con crema di fagioli cannellini e olio aromatico
Cremosissimo
Risotto mantecato a "Triple Crèm", gelèe alle mele e pepe nero di Sarawak
Linguine dorate
Linguine alla gallinella e vongole
Burro e alici
Spaghetti alla chitarra di nostra produzione tirati a mano saltati con burro di alici e spolverati con bottarga e un tocco di lime
Il cervo
Ravioli di stracotto di cervo con salsa al rosmarino e lampone
Per le cose buone ci vuole tempo
Guancia di vitello cotta a bassa temperatura per 8 ore in una salsa al vino rosso e crema di patate
Il suono del maiale
Chitarra di maiale estruso alla griglia con cipolle caramellate e millefoglie di patate
Maialino
Carrè di maialino cotto sottovuoto a bassa temperatura, la sua salsa e bietola dell'orto
Capriolo in salsa
Coscia di capriolo in salsa di vino e cioccolato
Eleganza racchiusa
Coscia di faraona ripiena
Rossini
Filetto di manzo alla Rossini
Il galletto in tre atti
Petto di galletto al mattone, rollè d'anca alle erbette, fusello fritto in doppia panatura e tortino di patate
Baccalà
Trancio di baccalà alla griglia con ceci
La fiorentina
Bistecca alla fiorentina tagliata alta comprensiva di osso a T cotta sulla griglia
That's amore alla nocciola
Semifreddo alla nocciola su una base di cioccolato fondente morbido con croccante salato, gocce di caramello e un anello di cioccolata
Frati
I frati della tradizione lucchese accompagnati da un crema alla vaniglia
Ricotta sotto le pere
Millefoglie con crema di ricotta e pere
#SalatoDolce
Cremoso al caramello salato, noci, scaglie di cioccolato e crumble croccante
Panna cotta
Panna cotta con sentori di bacca di vaniglia guarnita con caramello, cioccolata o frutti di bosco
La catalana
Crema dalla base cremosa e soffice sormontata da una pellicola croccante di zucchero caramellato
Antica Trattoria Stefani da Benedetto S.n.c
P. IVA: 01507690467
Via del Borgo 55 - S.Lorenzo a Vaccoli, Lucca - 55100