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Sala Nuova Stefani 2
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Sala Stefani 5
ANTIPASTI

Tagliere del contadino

Tagliere con prosciutto di Parma, salame toscano. pancetta di nostra produzione, formaggio, crostini con patè di fegatini, polenta con i funghi, olive e bruschetta

 

La tartare

Tartare di manzo tagliata al coletto con cipolle, capperi e maionese alla senape

 

Il panino

Panino di nostra produzione con lampredotto, salsa verde e acciughe

 

Polpo croccante

Polpo croccante con purea di barbabietola e porro arrostito

 

Assaggi di mare

Gambero kataifi su crema di ceci

Composizione di cecina con salsa alle acciughe, capasanta spadellata con salsa allo zafferano, salmone marinato, polpettina di tonno e baccalà mantecato

 

PRIMI

Tortelli dal 1888

Tortelli fati a mano come da tradizione e chiusi singolarmente accompagnati da un ragù di carne cotto a fuoco lento

 

Lo scrigno del mare

Ravioli con ripieno di astice su un fondo di riduzione di astice con crema di burrata e arancia

 

Colori d'autunno

Risotto alle castagne, marroni saltati e scalogno essiccato

 

Burro e alici

Spaghetti alla chitarra di nostra produzione tirati a mano saltati con burro di alici e spolverati con bottarga e un tocco di lime

 

Linguine cacciuccate

Linguina saltata con aglio e olio su salsa acciaccata, cozze e vongole

 

SECONDI

Per le cose buone ci vuole tempo

Guancia di vitello cotta a bassa temperatura per 8 ore in una salsa al vino rosso e crema di patate

 

Un classico dal gusto avvolgente

Controfiletto di manzo con gateau di patate e scalogna al vino rosso

 

Maialino

Carrè di maialino cotto sottovuoto a bassa temperatura, la sua salsa e bietola dell'orto

 

Ricciola e mela

Ricciola cotta in padella con verdure saltate e salsa alla mela

 

Baccalà

Trancio di baccalà alla griglia con ceci

  

La fiorentina

Bistecca alla fiorentina tagliata alta comprensiva di osso a T cotta sulla griglia

 

DOLCI

That's amore alla nocciola

Semifreddo alla nocciola su una base di cioccolato fondente morbido con croccante salato, gocce di caramello e un anello di cioccolata

 

Cocco e lime

Bavarese al cocco con scaglie di lime ricoperta da cioccolato bianco

 

Cuore caldo

Tortino al cioccolato con cuore caldo e crema alla vaniglia

 

Panna cotta

Panna cotta con sentori di bacca di vaniglia guarnita con caramello, cioccolata o frutti di bosco

 

La catalana

Crema dalla base cremosa e soffice sormontata da una pellicola croccante di zucchero caramellato

 

Antica Trattoria Stefani da Benedetto S.n.c

P. IVA: 01507690467

Via del Borgo 55 - S.Lorenzo a Vaccoli, Lucca - 55100

info@ristorantestefani.it
0583379031 - 3887561800